Die Früchte müssen reif, frisch, 

gesund und sauber sein. 

Reif 

·       Optimaler Reifezeitpunkt: Fruchtzucker in maximaler Menge vorhanden. 

·       Früchte lösen sich gut vom Baum, Grundfarbe ist aufgehellt, Deckfarbe ist genügend vorhanden 

·       Zu reife Früchte können nicht gut gepresst werden. 

Frisch 

·       Obst kurz vor Verarbeitung auflesen 

·       Obst nicht über mehrere Tage in Harasse bei Wärme lagern 

·       Obst sollte kühl sein 

Gesund 

·       Nur gesundes Obst gibt feinen Saft 

·       Angefaultes Obst weist einen sehr hohen Besatz an Mikroorganismen auf. 

·       Was man nicht mit Appetit roh essen möchte, gehört auch nicht ins Mostobst. 

Sauber 

·       Keine Verschmutzung von tierischen Exkrementen. 

·       Saubere Transportgebinde